Sachsen

Beschreibung des Praxisbeispiels

Der Eigenbetrieb Kindertageseinrichtungen Dresden ist der kommunale Träger für die rund 180 Kindertageseinrichtungen in der Landeshauptstadt Dresden.

Im Sommer 2024 hat der Eigenbetrieb einen neuen Vertrag für die Speisenversorgung in drei städtischen Kitas in drei Losen ausgeschrieben. Damit wird der Bedarf von Frühstück, warmem Mittagessen und Vesper für rund 250 Kinder gedeckt. Es wurde im Rahmen einer Freihändigen Vergabe ausgeschrieben. Dabei waren Cook & Serve (Mischküche), Cook & Chill, Cook & Freeze sowie Cook & Hold möglich. Vertragsbeginn ist 1.2.2025, die Laufzeit beträgt gemäß § 3 KonzVgV mindestens 5 Jahre mit Option auf jährliche Kündigung.

Das Mittagessen ist laut Betreuungsvertrag von allen Kita-Kindern in Anspruch zu nehmen, ob Frühstück und/oder Vesper ebenso eingenommen wird, können die Eltern in der Regel, je nach Konzept der jeweiligen Kita, entscheiden.

„Für den AG ist eine nachhaltige und umweltverträgliche Beschaffung von großer Bedeutung“, so das Leistungsverzeichnis. Daher wird eine Reihe von entsprechenden Vorgaben gemacht.

Für landwirtschaftliche Produkte, namentlich

• Tee
• Kakao
• Reis
• Zucker
• Bananen
• Orangensaft
• Pflanzen

ist nach Aufforderung nachzuweisen, dass diese ohne ausbeuterische Kinderarbeit und unter Beachtung der ILO-Kernarbeitsnormen hergestellt wurden, es sei denn, die Herstellung finden innerhalb Europas statt. Der Nachweis ist über Zertifikate oder Erklärungen Dritter zu erbringen.

In der Leistungsbeschreibung wurde abgefragt,

• wie hoch der Speisenanteil in Bio-Qualität im ersten Jahr ist und wie er sich in den nächsten 5 Jahren erhöht;
• wie viele Fair-Trade-Produkte verwendet werden (mindestens drei waren zu nennen).

In Dresden ist die Vorgehensweise bei der Auswahl der Anbieter für Speisenversorgung wie folgt: Die eingegangenen Angebote werden den Elternräten der Kitas vorleget, die eine Vorauswahl treffen. Die endgültige Entscheidung fällen dann die Eltern in einem demokratischen Prozess. So ist die Abgabe eines Konzepts zu Bio- oder Fair-Trade-Lebensmitteln zunächst eine grundsätzliche Information der Bieter, die die Eltern in ihrer Entscheidungsfindung mit einbeziehen. Im Falle des Zuschlags werden im Rahmen der Audits der Lieferkette über Lieferscheine oder die Bio-Zertifizierung des Betriebs die Angaben überprüft.

Zum Hintergrund

Nach diesem Muster erfolgen seit 2022 alle Ausschreibungen für die Speisenversorgung in Kitas. Unabhängig von geplanten Ausschreibugen führt der Eigenbetrieb einmal im Jahr einen Marktdialog in der Form eines runden Tisches durch, in dem ein Austausch zu guten Erfahrungen, Mängeln, Rückmeldungen der Eltern und zu Impulse sowohl des Eigenbetriebs als auch der Caterer selbst möglich ist. Dieser Austausch wird als sehr positiv bewertet.

Der Eigenbetrieb Kindertageseinrichtungen unterliegt aufgrund der Mitarbeiterzahl dem LkSG und führt daher regelmäßig Auditierungen bei den Caterern durch. Neben der Kontrolle der Ausführung der Dienstleistung und dem Qualitätsmanagement spielt der enge und gute Kontakt zu den Unternehmen eine große Rolle. Auch erleichtert die Kenntnis der Lieferanten die Kommunikation mit den Kitas und den Eltern. Daher bewertet der Eigenbetrieb das LkSG sehr positiv. Diese Erfahrungen werden auch in anderen Produktbereichen gemacht.

[Leistungsverzeichnis zum Download]

Einwohnerzahl Dresden: 566.000

Kontakt:

Beschreibung des Praxisbeispiels

Handreichung der Stadt Leipzig zum nachhaltigen und fairen Catering (2015)

Von der Steuerungsgruppe Fairtrade-Town Leipzig wurde in 2015 eine "Handreichung für nachhaltiges und faires Catering" erarbeitet. Die auf eine unmittelbare und einfache Anwendbarkeit ausgelegte Handreichung stellt für Vergaben im Bereich Catering gute Grundlagen und Informationen zur Verfügung.

Weitere Information und die Handreichung finden Sie hier.

Einwohnerzahl Leipzig: 620.000

Kontakt: